PREPARAZIONE DEL PULLED CHICKEN WINGS
La base di partenza per preparare il Pulled Chicken Wings, sono le alette di pollo che devono essere particolarmente ‘cicciotte‘ e di alta qualità, così da avere molta carne da sfilacciare al termine della cottura e che risulti gustosa.
Le alette di pollo dovranno quindi essere divise singolarmente dal resto del pollo e se necessario, pulite una ad una con anche un fiammeggiante per eliminare ogni possibile residuo di piumaggio dal volatile.
Controllate tutte le alette che siano pulite e perfette, si passa alla marinatura che è rigorosamente a secco, non voglio che la pelle rimanga umida, e per questo processo utilizzo delle semplici spezie: Salvia, Rosmarino, Sale e un piccolo mix di spezie segrete aggiuntive (se vuoi ottenere un risultato simile al mio, puoi usare l’Ariosto).
1 ora e 30 minuti a 180° nel forno di casa, è questa la temperatura e la tempistica giusta per cuocere le alette di pollo ed arrivare così al Pulled Chicken Wings, il nostro obiettivo finale, ma se preferisci la versione cotta più lentamente puoi guardare la mia guida sulle Alette di pollo in salsa bbq cotte a bassa temperatura.
Arrivati a questo punto, con le alette di pollo cotte, saresti probabilmente già tentato di mangiarle tutte: sono lì sul tavolo, invitanti e profumate come non mai… ma devi resistere perchè arriva il momento del Pullaggio: attendi giusto una ventina di minuti che si raffreddino, e prosegui a leggere.
PULLARE LE ALETTE DI POLLO
Il Pullaggio della alette di pollo cotte, è un processo lungo e sotto un certo punto di vista noioso, ma se avrai il giusto quantitativo di pazienza il risultato sarà notevole.
Per questo passaggio devi prendere ogni singola aletta e disossarla a mano, staccando la carne dalle piccole ossa che formano l’ala, una ad una facendo attenzione a dividere la carne creandone dei piccoli singoli pezzetti, che messi tutti assieme diventeranno il Pulled Chicken Wings da poter utilizzare per le tue ricette e le tue idee