Il Reale di manzo nel suo complesso è un taglio decisamente saporito grazie alla sua venatura di grasso, che si presta bene sia per cotture di media durata che per cotture più lente e dal sapore tipicamente invernale.
- Arrosto di Reale: in circa 3 ore di cottura in padella a fuoco lento, 1Kg di reale con burro, farina, olio evo, rosmarino e brodo.
- Pulled Beef: io lo preparo procedendo con delle iniezioni di succo d’albicocca al suo interno e lo ricopro di senape e lo aromatizzo con un mio personalissimo rub all’esterno, cuocendolo a bassa temperatura per 12 ore fino al raggiungimento di 90° al cuore (validissima alternativa al Pulled Pork di maiale)
- Spezzatino di Reale: un classico pranzo della domenica che richiede, oltre il reale tagliato a pezzetti, cipolle, sedano, olio evo, farina, timo, brodo di carne, carote, vino rosso, burro e rosmarino il tutto in pentola a fuoco medio per 2/ 3 ore totali circa.
- Ragù e Carne trita: con la parte finale del collo del Reale è possibile farne carne trita, quella che da noi in Lombardia e Piemonte si chiama Bruscitt, oppure un buon Ragù per la pasta al forno, che richiedono una lenta cottura anche fino a 6 ore in pentola a fuoco basso.